辛癸酸甘油酯可以用在哪些食品方面？

辛癸酸甘油酯是以椰子油或棕櫚仁油、山蒼子油等油脂為原料，經水解、分餾、切割，得到辛酸、癸酸與甘油酯化，然后脫酸、脫水、脫色制得。

據了解：辛癸酸甘油酯在食品行業的應用非常廣泛，下面讓我們一起來了解下：

辛癸酸甘油酯在香精香料中的應用

辛癸酸甘油酯由于凝固點低、粘度低（只有植物油的一般，約25-31CP.25攝氏度），產品無色無味、清澈透明，對氧穩定性好，加上它與油脂、酯類及香精香料相容性好，使它作為香精香料的油基、稀釋劑、乳化穩定劑，得到了廣泛的應用。

辛癸酸甘油酯在糖果與巧克力中的應用

各種糖果和甜點的涂布，需要低粘度的油脂，才能獲得理想的光澤、不粘的玻璃體外殼，所以低粘度辛癸酸甘油酯是制作這種產品的理想原料。在涂布時將其與蜂蠟一起使用，會得到很好的效果。

在巧克力中使用辛癸酸甘油酯，可降低巧克力粘度，提高巧克力在口中的速溶性能，提高天然可可脂與類（代）可可脂的互溶性，從而提高巧克力的質量。

辛癸酸甘油酯食品行業其他的應用

辛癸酸甘油酯與乳化劑合用，加入人造奶油、起酥油中，能起到增強油水乳化的穩定性、顆粒均勻細膩、口感好的作用，特別是加入不同熔點的油脂的混合體中，更能體現這一點。

辛癸酸甘油酯還可用在冷飲制品、糕點食品以及飲料制品中。